辻外科リハビリテーション病院　栄養部

鶏肉で疲労回復？

　鶏肉は、肉の中では世界中で最も多くの人たちに食べられています。アメリカ人が好む食べ物といえば、分厚い牛肉のステーキのイメージがありますが、じつは、鶏肉の消費量が非常に高いのです。日本では、古くから飼われていましたが、「時を告げる鳥」であり、いわばペットでした。食用とされたのは明治以降。ブロイラー、薩摩シャモ、名古屋コーチンなどの種類があります。

　鶏肉は他の肉類に比べて筋肉繊維がこまやかで、食感がやわらかく、歯がしっかりしていない幼児や、高齢者でも食べるのが容易であり、消化吸収が非常に良いことが利点です。鶏肉の栄養成分として、牛肉や豚肉に比べ、ビタミンAが約10倍含まれています。また、鶏肉の脂肪は動物性でありながら飽和脂肪酸が少なく、コレステロールを減らす作用がある、不飽和脂肪酸が多く含まれています。特に、鶏ささみは高たんぱくで低脂肪、ダイエット中の方にはお勧めの食品です。鶏肉のたんぱく質のなかには、メチオニンというアミノ酸が多く含まれており、肝臓の働きを高める作用もあります。

　鶏の手羽先には、皮膚や内臓を丈夫にするコラーゲンが、鶏のモモ肉には、貧血を改善する鉄分が、それぞれ多く含まれています。今回注目すべきは、鶏のムネ肉です。鶏のムネ肉には、インスタント食品で不足しやすいビタミンの一つ、ナイアシンの量が多く、胃腸の働きを正常に保ち、皮膚や粘膜を丈夫にします。さらに、最近の研究結果で、高い抗疲労効果があり抗酸化作用をもつ「イミダペプチド」が鶏の羽のつけ根（ムネ肉）に一番多く含まれていることが、抗疲労のメカニズムの研究からわかっているそうです。

鶏ハムのカナッペ

<材料>　２本分
鶏ムネ肉	2枚
塩	小さじ1
砂糖	小さじ1
こしょう	少々

クラッカー（リッツ）	9枚
好みのチーズ	60g
プチトマト	3個
うずら卵	3個
胡瓜	1/2本
新じゃが	1個
ミックスビーンズ	20g
粒マスタード	小さじ1
はちみつ	小さじ1
マヨネーズ	小さじ1

<栄養成分表示> 　１本分
エネルギー	220kcal
たんぱく質	44.6g
脂質	3.0g
ビタミンＡ	16μg
ナイアシン	23.2mg
食塩相当量	6.1g

＜作り方＞
☆鶏ハム
	1	鶏ムネ肉は皮を除き、塩、砂糖、こしょうをふって、全体に調味料をすりこみます。
	2	密閉できる保存袋にいれ、しっかりと空気をぬいて冷蔵庫で一晩おいて置く。
	3	鶏肉がつかる程度の大きさの鍋に、たっぷりの湯を沸かしておく。
	4	鶏肉を袋から出して流水で、さっと洗いクッキングペーパーで余分な水分を拭取ります。
	5	まな板の上にラップを広げ、3の鶏肉を横長にのせてラップごと巻き寿司の要領で巻き、ラップの両端をしっかりとねじり固定します。
	6	3の鍋に5の鶏肉をいれて、5分茹でて火からおろして、ふたをしてそのまま2時間おき余熱で火を通します。
	7	ラップをはずして、食べやすい大きさに切って出来上がりです。

☆カナッペ
	1	クラッカー、鶏ハム、チーズ、プチトマトを順にのせる。
	2	クラッカー、鶏ハム、チーズ、胡瓜、マヨネーズ、うずら卵の順にのせる。
	3	クラッカー、鶏ハム、じゃが芋、はちみつマスタードで和えたミックスビーンズをのせて、出来上がりです！

今月のポイント　今回は鶏ハムを使って、可愛らしいカナッペを作ってみました！大人向きのカナッペですが、5月はゴールデンウイークや端午の節句などで、親子でふれ合う時間に、お好みの食材、味付けでレッツ！クッキングにトライしてみては、いかがでしょう！あっさりしているので、この他にもピラフやパスタ、サラダなど色々な料理にアレンジ出来ます。
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鶏肉で疲労回復？

鶏ハムのカナッペ