辻外科リハビリテーション病院　栄養部

旬の出会い♪　若竹煮

　温かくなるにつれ、土からひょっこり顔を出す竹の子！竹の子の成長スピードは速く、地上に芽が出てから、1旬（10日）で竹になるので「筍」と言う漢字になるそうです。
　この時期に旬を迎える、海の幸の新わかめと、山の幸の竹の子との出会いは相性が良く、竹の子は蓚酸が多くカルシウムの吸収を悪くしますが、その分わかめは、カルシウムが豊富で補う事が出来ます。又、わかめを一緒に煮ると、竹の子のアクをわかめが吸いとってくれるので、一層おいしく煮上がります。

　竹の子とわかめは食物繊維が多く。食物繊維は腸の働きを整えて、便秘を解消するだけでなく、余分な脂肪や有害物質を取り除くは働きもあります。しかも低カロリー！！
薄着になる季節、お腹の中からすっきりしませんか！！

　生の竹の子を買ったらすぐにゆでて下さい。えぐみになる蓚酸が１日で2～3倍になり、うま味成分のチロシンというアミノ酸も時間がたつと、蓚酸と一緒にえぐみに変化し、味も台無しになってしまいます。
ゆでるときは、皮のまま糠を入れてゆでましょう。糠は蓚酸を中和し、酵素の働きで、竹の子をやわらかくします。

若竹煮

<材料>	4人分
竹の子（皮つき）	400g
米糠	適量
赤とうがらし	1本
生わかめ	60g
だし汁	200ml
砂糖	大さじ1
料理酒	大さじ1
塩	小さじ1/3
しょうゆ	大さじ1/2
木の芽	少々

栄養成分表示（一人あたり）
エネルギー	35kcal
たんぱく質	2.3g
脂質	0.1g
塩分	0.8g
食物繊維	2g


	1	竹の子は穂先を斜めに切り落とし、縦に浅く切れ目を入れます。
		鍋に竹の子、米糠、赤とうがらしを入れ、たっぷりの水に落し、蓋をし火にかけます。煮立ったら火を弱めて、40～50分ゆで、竹串をさして通れば、ゆで汁につけたまま冷まします。
	2	竹の子が冷めたら、切り目から皮をむき水で洗います。
	3	竹の子の穂先はくし切りにし、根元は5mm位の厚さに切って、熱湯にくぐらせ、ざるにあげて湯を切ります。
	4	わかめは食べやすい長さに切り、熱湯でさっとゆで、水気を切っておきます。
	5	鍋に調味量を入れ、煮立ったら竹の子を入れて20分位煮て、わかめを加えて、さらに少し煮ます。
	6	器に盛り合わせ、木の芽をのせて出来上がりです。

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旬の出会い♪ 若竹煮

若竹煮

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